ترشی بادمجان های بازاری، اغلب ترشی های کارخانه ای هستند و در کارخانه ترشی سازی تولید شده اند. ترشی بادمجان های کارخانه ای شامل بادمجان های اسلایس شده و حلقه شده و یا بادمجان های درسته هستند. یکی دیگر از ترشی بادمجان های کارخانه ای ترشی لیته بادمجان است.