برای طبخ آش رشته، آش جو و آش سبزی شیرازی می توانیم به جای سبزی تازه از سبزی خشک آشی استفاده کنیم. سبزی آشی از ترکیب سبزیجاتی مثل تره و جعفری و شوید و گشنیز و اسفناج تشکیل می شود. برای یک دیگ بزرگ، حدود یک تا یک و نیم کیلو سبزی خشک آشی کفایت می کند.