سبزی خشک مرغوب ایرانی بازار خرید و فروش بسیار گسترده ای دارد. تولید سبزی خشک امروزه جایگاه ویزه ای در میان صنایع تبدیلی پیدا کرده است. در دسترس بودن سبزی خشک شده و راحت بودن روش های حفظ و نگهداری آن نسبت به سبزی تازه سبب تولید و استفاده بالا از سبزی خشک شده است.