سبزی های خشک شده انواع و اقسام بسیار زیادی دارند که برخی از آن ها به عنوان گیاهان دارویی مصرف می شوند و برخی فقط مصارف خوراکی دارند و برخی نیز در هر دو مورد مصرف می شوند. از انواع سبزی های خشک پر مصرف تر می توانیم به تره، پونه، شوید، جعفری، نعناع و مرزه خشک اشاره کنیم. انواع سبزی های خشک فواید بی نظیری برای سلامت بدن انسان دارند.