قسمتی از ترشی های موجود در بازار ترشیجات را ترشی های خانگی تشکیل می دهند. علاوه بر کارخانه هایی که در تولید ترشی فعالیت می کنند، کارگاه های تولید ترشی خانگی نیز در زمینه تامین ترشی مورد نیاز بازار فعالیت می کنند که فعالیت آن ها کاملا بهداشتی و مجاز است.