تولید ترشی بادمجان به سلایق و روش های گوناگونی انجام می شود. بادمجان یک حالت سفتی خاصی دارد و برای تولید ترشی بادمجان بهتر است ابتدا در مخلوط آب و سرکه کمی حرارت ببیند تا گوشت آن نرم تر شود. تولید ترشی بادمجان هم به صورت خانگی انجام می گیرد و هم در کارخانجات ترشی سازی.