ترشی ها از نظر فرایند تولید به دو دسته خانگی و صنعتی تقسیم بندی می شوند. در فرایند تولید ترشی خانگی، افراد بنا به سلیقه خود از مواد گوناگونی استفاده می کنند‌. انواع ترشی صنعتی از نظر تنوع، گسترده تر هستند و شامل انواع ترشی ایرانی و خارجی می شوند که در سایت سبزی خشک به فروش می رسند.