با وجود پیشرفت صنعت ترشی سازی و روی کار آمدن انواع کارخانه های ترشی سازی، هنوز هم ترشیجات خانگی فروش بالای خود را در بازارهای کشور دارند. ترشیجات خانگی توسط افراد با تجربه ای تولید می شوند که راز و رمز های تولید عمده ترشیجات خانگی و خوشمزه کردن آن ها را می دانند.