برای تولید انواع ترشی سلایق مختلفی به کار می رود. برخی از مواد درشت و برخی نیز از مواد ریز شده برای تولید ترشی ها استفاده می کنند. در این میان برخی به له کردن و چرخ کردن مواد و صیفی جاتی مثل هویج و بادمجان می پردازند. این نوع ترشی، ترشی لیته نام دارد که توسط تولیدی ها و نمایندگی های فروش آن ها به فروش می رسد.