سبزی خشک آشی یک سبزی ترکیبی است که از ترکیب چند نوع سبزی خشک شده حاصل می شود و برای طبخ آش سبزی مورد استفاده قرار می گیرد. قیمت سبزی خشک آشی نسبت به سایر سبزیجات خشک تکی ارزان تر است و این به فرایند تولید و ترکیب سبزیجات خشک بر می‌گردد.