ترشی سیر اعلا از سیرهای اعلا و مرغوب و سرکه اعلای طبیعی یا صنعتی تولید می شود. معمولا ترشی سیرهای کهنه خواص بیشتری نسبت به سیر ترشی های تازه دارند. ترشی سیر مرغوب می تواند خانگی یا کارخانه ای تولید شده باشد و مهم در تعیین کیفیت ترشی سیر، کیفیت سیر و مواد به کار رفته است.