سبزی خشک در نبود سبزیجات تازه مورد استفاده قرار می گیرد. سبزی های گوناگونی از جمله تره، گشنیز، پونه، شوید، جعفری و غیره به صورت های سنتی در معرض نور آفتاب و یا با دستگاه های خشک کن، خشک می شوند. سبزی عطر و طعم خوبی به غذاها می دهد و مصرف بالایی در آشپزی دارد.