یکی از ترشی هایی که از قدیم در منازل ایرانیان به صورت سنتی تولید می شده است ترشی بادمجان است. ایرانی ها بنا به سلیقه خودشان انواع ترشی بادمجان خانگی را تهیه می کنند و از موادی مثل شیره و سبزیجات معطر و ادویه های خانگی برای خوشمزه تر کردن ترشی بادمجان استفاده می کنند.