ترشی های تولید شده در تهران شامل انواع مختلف ترشی های قدیمی سنتی و ترشی های جدید هستند. تهران به مناطق شمالی کشور نزدیک است و دسترسی خوبی به زیتون دارد و تولید زیتون شور و انواع ترشی در تهران به فراوانی انجام می شود. تولید ترشی تهران به شیوه کارخانه ای و خانگی است.